Trọng đức ca cao xin trình làng và phía dẫn cách thu hoạch và sản xuất ca cao đúng cách. Đảm bảo quy trình để không làm mất mùi đặc thù của cacao
Các bước thu hoạch cùng chế biếnca cao
1. Thu hoạch trái chín:
Khi cây gồm tuổi thọ là 2 năm rưỡi thì bắt đầu có thể cho trái, nhưng thông thường thời gianlà tự 3 - 4 năm, từ dịp được thụ phấn mang lại lúc trái chín là trong khoảng thời hạn 6 tháng bước đầu thu hoạch.
Bạn đang đọc: Cách chế biến hạt ca cao
Hái trái: Hái phần đông trái đang thật sự chín, không nên để trái chín quávì hạt rất có thể nảy mầm bên phía trong . Cùng cũng không nên hái trái còn nonquá thì tạo cho năng suất rẻ và chất lượng không cao
- Khi ban đầu chín thì blue color của vỏ trái sẽ chuyển sang màu rubi rồi rubi cam.
Lưu ý:Khi hái trái phải cảnh giác đừng nhằm gối hoa ( là địa điểm ra hoa) bị hỏng hại, tổn thương vì sẽ gây thiệt hại mang đến vụ mùa sau, cũng sinh sản điều kiện cho những mầm bệnh dịch xâm nhập vào cây. đa số trái ngang tầm tay với ta cần sử dụng dao cắt, còn đối vớitrái cao hơn vậy thì phải dùng những giải pháp hái trái để thu hoạch.
- các bước đập trái mang hạt: đập trái mang hạt phải tiến hành ngay sau thời điểm hái, không nên để thừa 4 ngày, thời gian từ đập trái rước hạt ra tính đến lúc mang lại lên men không thực sự 24 giờ.
2. Quy trình ủhạt lên men
Có nhiều cách thức ủ không giống nhau nhưng thường xuyên nông dân thường có tác dụng dùng bắt buộc xé hay thùng gỗ. Trước khi cho phân tử vào, kế tiếp dùng lá chuối che lại phía trên. Cứ 48 giờ đang ratrộn một lần. Thời gian ủ trong thời gian 3 - 7 ngày (tùy theo giống) kiểu như Criollo chỉ việc ủ 3 ngày, còn những giống Forastero, Trinitario thì là7 ngày. Để kiểm trahạt lên men hoàn tất hay chưa, ta sử dụng dao cắt theo đường ngang hạt giả dụ tứ diệp của hạt từ màu trắng hoặc tím chuyển sang bao gồm màu nâu chocolate thì lúc đó hạt lên men xong.
Để biết hạt cacao đă lên men đủ chưa, thìcó thể ngửi hương thơm của thùng ủ. Khi trộn ngửi thấy mùi hương giấm thì phân tử lên men chưa đủ, còn nếungửi thấy mùi hương giấm đã chuyển hẳn qua mùi amoniac (mùi hơi khai) quy trình lên men đang hoàn thành. Hôm nay nếu cắt hạt ra thì color tím đậm của Forastero cùng Trinitario đã đưa sang màu tím nhạt khá sậm lại cho nên hạt đã lên men tốt. Xem xét là màu tím của Trinitario khi chưa ủ gồm nhạt hơn của Forastero tuy thế cũng còn đậm hơn so với phân tử đă ủ xong.
Khi ủxong rồi rước xuống nước chà sạch mát vỏ cơm trắng cơm, rồi đem phơi.
Lưu ý:khâu ủ cóvai trò rất quan trọng đặc biệt trong phẩm hóa học của phân tử ca cao. Mùi thơm của ca cao chỉ phát máu ra trong những khi ủ, nếu quy trình ủ không nên cách,chưa đạt tới đỉnh cao lên men thì phẩm chất của hạt sẽ sút giảmđirất nhiều. Nhiệt độ khi ủ bên phía trong thùng ủ có thể lên mang lại 50oC, phần xung quanh thấp hơn, vì vậy việc trộn những thùng ủ rất đặc biệt và giữ mang lại thùng ủ được nóng độ ẩm đều là tốt. Nếu để thùng lạnh hơn xuất xắc ít nóng là việc lên men của hạt sẽ không đạt và có thể bị thối.
- Phơi hạt
Hạt sau thời điểm lên men được chà cho sạch đẹp rồi phơi khô nhằm giảm độ ẩm độ từ 60 xuống còn 6 - 7% nhằm tồn trữ. Thường thì người ta phơi bằng cách trải phân tử một lớp mỏng dính trên đệm, phên tre... để phơi. Thường tín đồ ta làm một chiếc giàn phơi biện pháp mặt đất khoảng chừng 40 - 50cm nhằm tránh heo, gà, vịt phá. Bạn ta phơi như thế khoảng 8 - 15 ngày thì phân tử khô (tùy theo nắng các hay ít). Sau thời điểm phơi xong xuôi cần buộc phải lựa ra hết phân tử sâu bệnh dịch để riêng cùng như thế bọn họ đã ngừng khâu sơ chế với đem bán.Trong Đức ca cao chăm cung cấpcây tương tự ca cao, socola, bột ca cao nguyên chất.......vv
